Сборник для FODMAP / Аалия Маджид - диеты

Простые и вкусные рецепты для fodmap-диеты!

Вам нужна эта книга, если у вас:

• Синдром разжраженного кишечника (СРК).
• Дивертикулит (выпячивание и воспаление стенок кишечника).
• Экзема.
• Хронические мышечно-скелетные боли – фибромиалгии.
• Синдром хронической усталости.
• Склеродермия, рассеянный склероз, ревматоидный артрит.

Список рецептов:
Выпечка, хлеб и десерты:

• Тостовый хлеб
• Кукурузный хлеб
• Пончики с черникой
• Панкейки
• Тыквенные оладьи
• Гречневые блины
• Шоколадные маффины
• Панакота черничная
• Овернайт каша

Закуски:

• Маффины из цуккини
• Омлет шпинат / сыр
• Яичный ролл
• Яичная запеканка с бататом
• Спринг-роллы

Салаты:

• Салат овощной
• Салат из шпината
• Салат с консервированным лососем
• Боул киноа
• Салат руккола с томатами
• Зелёный салат
• Салат из редьки
• Салат с фенхелем и морковью
• Нисуаз
• Куриный салат
• Салат с печенью

Супы:

• Суп минестроне
• Из моркови и перца
• Томатный с говядиной
• Шурпа
• Чаудер
• Кукурузный
• Азиатский
• Овощной с нутом

Горячее:

• Курица с тимьяном
• Курица с бататом
• Курица с оливками
• Сациви
• Ёжики с овощами
• Паста с лососем
• Запеканка из рыбы
• Запечённая рыба с картофелем
• Мисо лосось
• Перец фаршированный
• Карри из баранины
• Мясо с картофелем
• Гуляш из печени

Гарниры:

• Толченый картофель с пармезаном
• Печёный пастернак
• Лимонный рис
• Дикий рис
• Керальское сабдзи карри

О главном:
Углеводы, которые содержатся в основном в растительных волокнах или клетчатке — главный источник энергии для организма, в том числе для бактерий кишечника. Но молекулы углеводов из группы FODMAP отличаются от других тем, что при попадании в толстый кишечник некоторых людей вызывают образование чрезмерного количества газов.
Бактерии кишечника расщепляют эти волокна, но в процессе производят газ и другие молекулы, раздражающие слизистую оболочку кишечника. В результате стенки кишечника быстро расширяются и давят на нервные окончания, которые посылают сигнал в мозг. Это может вызывать болезненные ощущения, особенно у людей с чувствительным кишечником.
Исследования предполагают, что некоторым людям исключение продуктов с высоким содержанием FODMAP из рациона помогает снизить дискомфорт и боли, связанные с нарушением работы ЖКТ.

Диета состоит из трех этапов:

• Этап 1: Ограничение. Этот этап подразумевает диету с низким содержанием FODMAP-продуктов на 2–6 недель.
• Этап 2: Повторный ввод. Поочередное введение в рацион продуктов с высоким содержанием молекул FODMAP и отслеживание реакции организма на эти продукты.
• Этап 3: Персонализация. Составление индивидуального плана питания, из которого будут исключены продукты, вызывающие негативную реакцию организма. Исключение целых групп продуктов из рациона может привести к дефицитам необходимых организму веществ.