Ольга Огаркова - Про ХАССП Практический онлайн-курс по пищевой безопасности

Практический онлайн-курс по пищевой безопасности
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ЛИЦЕНЗИЯ № Л035-01218-23/00607251
для специалистов сферы общепита и пищевых производств

Есть два пути — каким будет ваше будущее через 2 месяца
Вы можете остаться на том же уровне или получить знания ХАССП, которые откроют перед вами новые карьерные возможности. Выбор — за вами.

Кому будет полезен курс?

1. Всем, кто хочет научиться внедрять ХАССП для любого предприятия без стресса и головной боли
2. Студентам пищевых факультетов, чтобы уже стать востребованным и быстро найти работу
3. Владельцам пищевого бизнеса, которые хотят обезопасить себя от штрафов и приумножить свой доход
4. Руководителям предприятий, которым важно обеспечить безопасность на производстве и спать спокойно
5. Специалистам по пищевой безопасности, которые хотят обновить свои компетенции и уверенно внедрять ХАССП
6. Будущим экспертам ХАССП, которым нужна крепкая база знаний и быстрый старт в карьере

Программа курса

Модуль 1 Законодательные нормы по пищевой безопасности
Какие вопросы разберем

• Что такое пищевые опасности?
• Какие основные документы в общественном питании и на пищевом производстве?
• Как читать СанПин?
• Новый СанПин для общепита что убрали и что появилось?

Результат

• Изучите основы пищевой безопасности
• Научитесь читать основные нормативные документы

Модуль 2: Поточность технологических процессов
Какие вопросы разберем

• Что такое поточность
• Какие основные правила поточности
• Как исправить неправильную поточность?

Результат

• Научитесь чертить схемы поточности в красивой несложной программе
• Узнаете какие есть решения по исправлению поточности

Модуль 3 : Санитарный аудит
Какие вопросы разберем

• Как проводить санитарный аудит?
• На какие нормативные документы ориентироваться при проведении аудита
• Как исправить нарушения?

Результат

• Научитесь проводить санитарный аудит
• Проведете санитарный аудит предприятия
• Выявите нарушения и пропишите рекомендации по их устранению

Модуль 4 : Основы ХАССП
Какие вопросы разберем

• Зачем нужен ХАССП? Преимущества внедрения ХАССП на предприятии
• Чем отличается ХАССП от САНПИН?
• С чего начать разработку ХАССП?
• Как реализован ХАССП в успешном ресторане, как он работает?

Результат

• Поймете что такое ХАССП
• Разработаете политику и приказы по созданию группы ХАССП
• Узнаете из каких основных тапов внедрения он состоит

Модуль 5: Предварительные мероприятия
Какие вопросы разберем

• Какие документы нуны для внедрения ХАССП?
• Как разрабатывать приказы и другие документы ХАССП
• Какие процедуры следует описывать? Как правильно описывать процедуры
• Как описать процедуру по любому процессу на предприятии
• Какие журналы нужно вести в соответствии с ХАССП и санитарными правилами?

Результат

• Разработаете политику и приказы по созданию группы хассп
• Разработаете руководство хассп
• Познакомитесь с разработкой ттк, спецификаций на сырье и готовую продукцию
• Научитесь описывать процедуры по всем технологическим процессам своего предприятия
• Получите образцы документов, на основании которых сможете разработать действующие процедуры
• Научитесь разрабатывать журналы для любого предприятия
• Поймете какие журналы вести не надо
• Узнаете с помощью каких программ можно вести журналы

Модуль 6: Блок-схемы технологических процессов
Какие вопросы разберем:

• Как составлять блок-схемы?
• Как проверить составленные блок-схемы?

Результат:

• Научитесь составлять блок-схемы
• Получите редактируемый пример схем, которые легко адаптируете под свое предприятие

Модуль 7: Анализ опасностей и оценка рисков
Какие вопросы разберем:

• Как определять ккт?
• Как отличать ккт от не ккт по новому гост р 51705.1-2024?
• Как установить критические пределы?
• Как оформить протокол "анализа опасностей"?
• Что такое система мониторинга?
• Как внедрить систему мониторинга по каждому ккт?
• Как составить план хассп?

Результат:

• Научитесь определять ккт
• Научитесь отличать ккт от не ккт по новому гост р 51705.1-2024
• Научитесь устанавливать критические пределы ккт
• Научитесь оформлять протокол "анализа опасностей"
• Узнаете как выстраивается система мониторинга ккт
• Научитесь устанавливать корректирующие действия
• Научитесь формировать протокол плана хассп

МОДУЛЬ 8: ППК
Какие вопросы разберем:

• Зачем нуна ППК, если внедрена система ХАССП?
• Как правильно составлять ППК?

Результат

• Узнаете зачем нужна ППК?
• Научитесь составлять ППК

Модуль 9 : Обучение сотрудников и внутренние аудиты
Какие вопросы разберем:

• Как обучать персонал системе хассп?
• Что необходимо сделать, чтобы персонал соблюдал хассп?
• Как проводить оценку знаний персонала по хассп?
• Зачем нужны аудиты?
• В чем отличие внутренних и внешних аудитов?
• Как правильно проводить аудиты?
• Какое образование должен иметь аудитор?
• Как составлять отчет по аудиту?

Результат:

• Узнаете, как обучать персонал
• Получите типовую программу обучения персонала хассп
• Научитесь разрабатывать систему обучения персонала с применением всех принципов хассп
• Научитесь проводить аудиты на предприятиях
• Научитесь составлять протокол внутреннего аудита
• Как собрать папку хассп. Анализ и актуализация хассп

Модуль 10: Как собрать папку ХАССП. Анализ и актуализация ХАССП
Какие вопросы разберем:

• Как систематизировать готовые документы?
• В каких случаях требуется актуализация системы хассп?
• Как вносить изменения в разработанную систему хассп?

Результат:

• Соберете папку хассп
• При необходимости, без проблем актуализируете систему хассп
• Все самое важное о проверках роспотребнадзора

Бонусный модуль: Все самое важное о проверках Роспотребнадзора
Какие вопросы разберем:

• Как проходят проверки роспотребнадзора?
• Что необходимо знать о ходе проверок?
• Какие штрафы за нарушение санитарных требований?
• Какие еще существуют виды взаимодействия с роспотребнадзором кроме проверок?

Результат:

• Перестанете бояться роспотребнадзора
• Пройдете проверку без страха и стресса

Спикер курса
Ольга Огаркова - главная по ХАССП

• Санитарный врач с опытом работы в Роспотребнадзоре и общественном питании 15 лет
• Генеральный директор компании «ХАССП-АУДИТ» - реализовала более 1500 успешных проектов по обеспечению пищевой безопасности в 23 регионах и 173 городах России, в Армении и Казахстане
• Создатель курса “Я разрабатываю ХАССП” и “ПРО ХАССП”, автор методических рекомендаций по пищевой безопасности
• Спикер PiR EXPO, Хорека-Дон, Ресторанные Ведомости, Форум Рестораторов и Отельеров, MODERN BAKERY MOSKOW и др.
• Эксперт-аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП, ХАССП)

Тариф “Самостоятельный”
10 модулей (55 видео-уроков)
11 практических видео-роликов
Реальные примеры предприятий, успешные и отрицательные случаи
Все документы ХАССП: 4 комплекта (для общепита, пищевого производства,
ЛПУ, детской организации). 450 документов
Инструкции, чек-листы, гайды, журналы, образцы заполнения всех журналов
Скринкасты по составлению схем, документов ХАССП, работе в программах
Рабочая тетрадь